مطبخنا الجزائري ....!!!

من طرف **ريانية العود** الجمعة أبريل 19, 2013 5:35 pm

تاريخ المطبخ الجزائ
رحلة المطبخ الجزائري تبدأ من بعض الأطباق الاقتصادية ذات أصول الطّبخ المشتقة من المطبخ الامازيغي التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الإسباني، المطبخ الإيطالي، المطبخ العربي، المطبخ الفرنسيوالامازيغية القديمة المكونة من الأعشابوالحبوبوالخضار الطازجة أو المجففة، والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الأرياف والمدن. ثم بمجيء الحضارة الإسلامية نقلت لنا، أسرار مطابخ بغداد، والقاهرة، وقرطبة. ثم دخول الأتراك زاده ثراءا بأكلات متعدّدة كالمشاويوالحلويات.
و في العصر الحديث، نتيجة لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات أخرى أدّت إلى تنوع كبير في هذا المطبخ، واختلاف ملحوظ من منطقة إلى أخرى، قد تكون هاته الاختلافات، اختلافات طفيفة أحيانا وتكون جذرية، أحيانا أخرى. من المهم أن نشير أيضا إلى أنّ المطبخ الفرنسي رغم غناه، لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري (رغم بقاءه أكثر من 130 سنة)، لأسباب متعدّدة، منها الاختلاف في الدين والحراموالحلال.
هناك تأثير رغم قلته ومحدوديته في طبخ بعض الاسماك والأكلات البحرية وإن كانت في عمومها من المطبخ الإسباني.

التغذية في الجزائر

تعتبر الحبوب- البطاا - الطماطم - الجزر- البصل- الأرز- الخبز- البن- السكر- الثوم- والبقول الجافة (العدس - اللوبيا)، ناهيك عن الحليب ومشتقاته، والزيوت ومشتقاتها، من أكثر المواد الغذائية التي يعتمد عليها المواطن الجزائري، ويأتي في المقدمة البطاطا والحليب.
فوفقا للأرقام الرسمية الصادرة عن وزارة التجارة استوردت الجزائر في النصف الثاني من العام الماضي وأوائل السنة الجارية 89 ألف طن من البطاطا لسد حاجيات مواطنيها، علما أنّها أنتجت 53.3 مليون قنطار منها، بيد أنّ هذه الكمية الضخمة لم تف بالمطلوب وترتب عليها "ندرة" و"غلاء". ونفس الأمر مع الحليب الذي تنتجه الجزائر بواقع لا يتجاوز المليارين و200 ألف لتر سنويا، بينما يبلغ إجمالي الاستهلاك ثلاثة ملايين لتر من الحليب، مما يمثل عجزا بحدود 800 ألف لتر كل عام، وهو واقع يرغم السلطات على انفاق 600 مليون دولار سنويا للوفاء بالطلبات المتزايدة على هذه المادة الحيوية.:^[1]

[] نظام الأكل في الجزائر

يعتمد نظام الأكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسية فطور الصباح ويِخذ عند الثامنة أو قبلها -مراعاة لساعات العمل الذي يبدا على العموم عند الساعة الثامنة- وهو عبارة عن قهوة عادة بالحليب والخبز والزبدة والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبة الغداء التي تكون مكون من أكلة رئيسية (مرق أو كسكس أو سمك أو... حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه أو مياه غازية...) ثم قهوة المساء وإن كانت ليست ضرورية يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوة أو الشاي الأخضر مع الخبز وعادة مايستغنى على الخبز بمعجنات أو الحلويات التقليدية أو حتى البيسكوت دون الإكثار من الاكل لتأتي في الأخير وجبة العشاء وهي الوجبة الرئيسية للجزائريين بحيث حتى عند دعوة الاقارب والأصحاب عادة ما تكون في العشاء. وتعتمد على مقبلات من السلطة وحساء ثم الأكلة الرئيسية التي تكون إما مرق بالخضار الموسمية أو صحن من السمك حسب الموسم والقدرة الشرائية للاشخاص.
أركان الوليمة الكاملة في الجزائر
أولا الحساء : حريرة أو شربة. مع مقبلات وسلطات متنوعة.
ثاني مرق : يكون إما بالخضار الموسمية أو ما يسمى بالمحمر بالإضافة إلى أنواع أخرى من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره
ثالثا : مرق حلو: ويكون إما بالزبيب أو البرقوق المجفف أو المشمش المجفف.
رابعا: يمكن لحم مشوي إما القاشوش وهو نصف القفص الصدري أو كل القفص الصدري أما الكتف أو أي قطعة كبيرة من اللحم.
خامسا المسفوف : الكسكسي ويكون مع القرفو ومزين بالعديد من الحلويات.
وأخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.

[] مأكولات جزائرية

[] الخبزالجزائري

يعرف المطبخ الجزائري بأنواع متعددة من الخبز وغالبا ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز، ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي مر بها تاريخ الجزائر العظيم، إليكم بعض الأنواع وكذلك النصائح التي تجدينها مفيدة لكي انتي اختي ولعائلتك كما راح أقدم لكي أسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع وغني في نفس الوقت، ويعتبر المطلوع نوعا من أنواع الخبز المحبّب وخاصّة في شهر رمضان المعظّم ،اكلة شهية لدى الجزائريين في ايام رمضان

[] شوربة

يعد الحساء من أهم لوجبات بالجزائر حتى انه لا تكتمل اي وليمة أو دعوة عند العائلات الجزائرية دون ات تبتدا بالحساء وهو كما الحال في كلأنواع الطبخ الجزائري يختلف من جهة لأخرى فهو الجاري عند الشرق وشوربة في العاصمة وحريرة في الغرب وتشيشة في الجنوب

[] الكسكسي

يعتبر الكسكسي شارة ورمزا لكل المنطقة المغاربية, اخذ شهرة عالمية. ومن الواضح ان هذا الطبق الامازيغي قديم قدم التاريخ.
وهو ليس مجرد وصفة من وصفات المطبخ الجزائري أين تخلط مجموعة من المكونات الذيذة ولكن هو بحق يعتبر هوية ثقافية للمنطقة بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقة ما دون الرجوع إلى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقة حميمية مع هذا المجتمع. كما أصبح الكسكسي قناة تحمل في طياتها مجموعة من القصص الواقعية والخرافية منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعة قديمة كانت أو حديثة خاصة كانت أو عامة سارة كانت أو أليمة إلا وجاء ذكره.
وكثيرا ما ارتبط بصورة تلك الام وهي تجلس على جلد خروف (الهيدورة) ثانية ساقيها وامامها القصعة والكثير من الطناجر والغرابيل. والنسوة من حولها: الأولى تفتل والثانية تسيِّر (تغربل) والثالثة تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مرة ويتشاجرن مرات.
والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائرية حفلة, زواج, ختان, وعدة, جنازة....وهو يمثل الصلة بين أفراد العائلة ولذا تراهم خصصوا ليوم الجمعة وهو يوم الراحة الاسبوعية غداء ذلك اليوم ان لا يكون إلى على الكسكسي.
اما جذور الكسكسي في المنطقة فهي قديمة قدم هذا الشعب فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضارة دون أخرى ولكنه مزيج كمزيج مرقه بشتى أنواع الخضروات الطازجة منها والمجففة والكثير من التوابل واللحم فهو إذا مزيج لتلك الحضارات ومسهرة لها. وهاك بعض الوصفات:

كسكسي بالدجاج.
كسكسي بالحليب
.
كسكسي عرب
البركوكس
كسكسي بالحوت
كسكسي بالخضرة.
كسكسي بالعصبانة.
كسكسي قبايل.
كسكسي معمر.
مسفوف بالجلبانة.
مسفوف قسنطينة.
كسكسي بالتمر.
رفيس زيراوي
سفة بالدجاج.
سفة بالزبيب.
كسكسي بالهشيم.
كسكسي بالخليع.
المردود.
كسكسي بالفول

[] مطبخ السهوب

تزخر منطقة السهوب عموماالجلفـــــة و الأغواط بالأخص بمأكولات متنوعة يأتي على رأسها الكسكس الشهير بالطعام. فما من مناسبة أو احتفال إلا ويكون حاضرا فيها الطعام الشهير بالمنطقة أي الكسكس الذي غلب عليه لأهميته وانتشاره تسمية "الطعام". وطعام "كسكس" الأغواط يمتاز بتركيبته ومذاقه عما هو معروف عن هذه الأكلة في المدن الأخرى.

وهناك أكلات أخرى كثيرا ما تحضر في المناسبات الاحتفالية منتشرة في هذه المنطقة والمناطق السهبية المجاورة ولا زالت متداولة رغم تأثير كل من الأطعمة ذات المنشأ الغربي والمشرقي في السنوات الأخيرة.وهذه أشهرها : المصوَّر، الشوى، المردد,التشيشةتشيشة عادية بالمرق واللحم, تشيشة فريك كسابقتها غير أنه يستعمل فيها الفريك وهو القمح الأخضر المنزوع في فصل الربيع ويرحى ويدشش, تشيشة مفلقة وهي تشيشة مطبوخة في الماء والملح أي بدون مرق)و التشيشة أو بالأحرى دشيشة تنتج عن رحي القمح الصلب يّقال دشش أي قطعه إلى قطع متناهية في الصغر لا ترقى لتكون طحينا فهي الدرجة ما قبل الطحين مباشرة ويستعمل لطحنها مطاحن حجرية من عهد ما قبل الرومان تسمى الرحى، من هنا نستخلص معنى تشيشة هي الشوربة بالمرق ودشيشة هي المادة الأولية التي تصنع منها وهي القمح المدشش وهنك ِكلة أخرى
من فصيلتها يطلق عليها الـشَـربة charba تستعمل فيها السباقيتي الصغيرة أو سباغيتي مجزئة لقطع صغيرة طبعا بالمرق والللحم أو الدجاج.
السفة أو المسفوف == الكسكس بدون مرق, الشخشوخة، البوصلوع، البربورا، الرفيس، الملّة، خبزة بالدا= المحاجب، المتخومة, الحريرة (نوع آخر من التشيشة غير أنه عوض الدشيشة المستخلصة من رحي القمح يسعمل الدقيق المستخلص من السميد) ; وهناك مأكولات لا ترتقي لمصاف أطباق يمكن اعتبارها من المُحلّيات مثل المذكر، المبسس، المسمن، المحروق، السفنج، البغربر، الفتات، الفطير
= المطلوع بدون خميرة، البسيسة وتصنع بالدقيق والتمر وهنك أنواع منها كالبوكعوالة فيصنع بالسميد والتمر (الدقيق يستخلص من السميد ويسمّى محليا تشيشة رقيقة) وهنككرات من البسيسة تسمى الكعبوش يَقال كعبوش بسيسة حيث كانت تَشكّل البسيسة على شكل كعبوش فيسهل حملها لتكون غذاءا للموّالين والرَعاة، الطمينة،
المشوش mchaocha, المسكوتشا, الروينة، القديد وهو اللحم الجفف المشرح والمملح، المرمز، الشرشم، اللبا، الكليلة = اللبن المجفف، الرزيزة = الكليلة مرفوسة بالتمر, الرُب بضم الراء = معجون التمر، اللاقمي = عصير لحاء النخيل ،الشنين == اللبن، الجبن، الرايب.

أمّا الخبز الذي يُتناول في المنطقة عموما فهو المطلوع وهو يعتبر الخَبز الوطني للجزائر ويلاحظ تناوله في الجزائر الداخلية أكثر من المُدن الكبرى الساحلية. وهنك أنواع منه بعضها صحي أكثر كخَبز الشعير والخبز القمحي والملّة والفطير

من طرف **ريانية العود** الجمعة أبريل 19, 2013 5:47 pm

يعتمد الطّبخ الجزائري على زيت الزيتون،

والفلفل الأسود الحار

، وطحين القمح

، ولحم الضأن، والعديد منالخضرواات والتوابل.

من هنا اعزائي اعضاء المنتدى من سيدات ورجال

لنفتح هذا المطبخ الجميل الغني بالاكلات اللذيذة

صفحة نجمع فيها ....أشهى المأكولات الجزائرية

فقط الجزائرية وليست الاكلات الدخيلة عليها

فهنا مطبخنا الجزائري ...

من يبدأ معنا ..............

من طرف **ريانية العود** الأحد أبريل 21, 2013 2:14 am

بسطيلة الجزائرية
المقادير:
- 6أوراق ديول أو غلاش
- 2 فخد دجاج
- بصلة مفرومة
- ملح وفلفل اسود
- القليل زبدة مذوبة
- كزبرة و بقدونس
- جبنة ( مش لازم تحطها )

التحضير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نطبخ الدجاج البصل وقليل من الزبدة نضيف له ملح والفلفل الاسود
بعد ذلك نقطع الدجاج قطع صغيرة ونخلطه مع البيض المسلوق والمفروم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ندهن صينية الفرن ونضع عليها أوراق الديول

نضع الحشو على الورق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هذا شكلها عند اخراجها من الفرن
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من طرف **ريانية العود** الأحد أبريل 21, 2013 2:25 am

الأمن الغذائي احد أهداف "التصور الجديد" للفلاحة الجزائرية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الجزائر - أكد وزير الفلاحة و التنمية الريفية السيد رشيد بن عيسى اليوم السبت أن الجزائر لديها "تصور جديد" للفلاحة مع أهداف واضحة بالنسبة للأطراف الفاعلة في التنمية الفلاحية منها الأمن الغذائي للبلد.

و في حديث لوأج بمناسبة الاحتفالات بخمسينية الاستقلال الو طني أكد السيد بن عسى قائلا ان "الاستقلال مكننا من استعادة سيادتنا على الأراضي الفلاحية التي كانت دائما مركز رهانات هامة قبل و بعد الاستعمار".

و في رده على سؤال حول الدروس التي يجب استخلاصها من التجارب الفلاحية السابقة التي تمت بعد الاستقلال اعتبر الوزير انه "لا يمكننا أن نتخيل تنمية للفلاحة دون تحسين ظروف الحياة و العمل في الفضاءات الريفية".

و أضاف الوزير قائلا "لقد بدءنا الخمسينية الجديدة برؤية واضحة جدا و أهداف محددة لجميع أطراف العالم الفلاحي و الريفي". و اعتبر الوزير أن المصادقة على القانون التوجيهي لسنة 2008 و إطلاق سياسة التجديد الفلاحي و الريفي سنة 2009 مكنت من تقديم إجابات للتساؤلات المطروحة منذ الاستقلال و المتعلقة خاصة بمشكل العقار الفلاحي.

و ذكر الوزير بان إصدار قانون المالية 2010 "قد وضع حدا لنقاش معقد طرح منذ الاستقلال أي ما العمل بالأراضي الفلاحية و كيف نسيرها".

و تبنى هذا التشريع مبدأ التنازل الفلاحي لمدة 40 سنة قابلة للتجديد كنمط لتسيير أراضي أملاك الدولة مع السهر على أن تستغل في اتجاه يخدم المجموعة الوطنية. و تم اتخاذ قرارين آخرين "جد هامين" يتعلق الأول بأراضي الملكية الخاصة المعنية بسياسة التنمية و المستغلة للمشاركة في تحسين الأمن الغذائي للبلد. و يتعلق الثاني بتسهيل إجراءات الحصول على العقار الفلاحي سواء كان في الجنوب أو في الهضاب العليا أو في بعض مناطق الشمال.

و قال السيد بن عيسى "أن هدوء كبيرا ميز القطاع و الأطراف الفاعلة حيث أحسوا بأنهم مؤمنين في علاقتهم مع الأرض و أدى هذا إلى إطلاق أعمال لتحسين إنتاجيتهم". و أعطى التشريع الجديد و التمويلات ذات مزايا و التنظيم المهني مدعمين بنسبة جيدة لتساقط الأمطار "نتائج في ظرف وجيز" ترجمت بنسبة نمو بمعدل 8ر13 بالمائة سنويا خلال الأربع سنوات الماضية.

و اعتبر الوزير أن "هذا شئء هام" لان ذالك معناه انه بالإمكان الحصول على نتائج أفضل من خلال العمل أكثر".

و تابع يقول ان "احصائياتنا تشير الى ان التجديد الريفي قد شمل ما لا يقل عن سبعة ملايين شخصا خلال السنوات الاربع الاخيرة" مضيفا ان "النتائج تعتبر اذا جد ايجابية الا ان الذي ياخذ اكثر بعين الاعتبار هو هامش التطور الذي يظل هاما حيث ينبغي على المجموعة الوطنية ان تعي ذلك و تشارك بشكل اكبر في هذا المسعى".

المستقبل في الريف

وعيا منها برهانات الامن الغذائي بعد الازمات الاخيرة التي شهدتها عديد دول العالم فقد جعلت الجزائر من الامن الغذائي مسالة سيادة وطنية.

و ذكر السيد بن عيسى في هذا الخصوص بان "بعض الدول خلال تلك الازمات قد رفضت بيع المنتجات الاساسية الى اخرى و ان انظمة الضبط العالمية لم تحترم و وجدت عديد البلدان نفسها في وضعيات صعبة جدا الى درجة ان استقرارها و امنها الداخليين اصبحا مهددين".

كما اعتبر ان "السؤال المطروح اليوم هو كيف العمل لتوفير الغذاء لسكان ما فتئ عددهم يتزايد و انتاج المزيد مع الحفاظ على النوعية حيث يتوجب على جميع الفاعلين ان يدركوا هذه المسالة سواء صغار المنتجين او كبارهم و لذلك نقول بانه يتحتم علينا قلب المعادلة اي عدم الاستمرار في رؤية العالم الريفي على انه عالم متخلف بل بالعكس انه هو الذي سينتج الثروة".

و تابع "لذلك نحن نقول انه من خلال هذه السياسة ينبغي ان يتغير تصورنا تجاه الريف لانه يمثل المستقبل و هي امكانيات تستوجب الاستكشاف والتثمين".

في ذات الاطار اوضح الوزير ان الاحتياجات الغذائية للجزائر يتم تلبيتها في حدود 72 % من الانتاج الوطني اما الباقي فمن الاستيراد مضيفا ان "لدينا فروعا فلاحية حققنا فيها الاكتفاء الذاتي و اخرى ليس بالشكل الكافي فهناك حقيقة تحسن الا انه لازال هناك الكثير ينتظر التحقيق في المستقبل".

كما ان التصور الجديد للقطاع ياخذ بعين الاعتبار التغيرالمسجل على الخريطة الفلاحية الجزائرية و ظهور اقطاب فلاحية جديدة على مستوى الجنوب حيث يتم حاليا ضمان نسبة 3ر18 % من الانتاج الوطني سيما من الوادي و بسكرة و 22% من الهضاب العليا و 16 % من الارياف و 43 % من السهول.

وقال في هذا الصدد انه اذا كانت "الولايات ال10 من الجنوب تعمل بشكل مماثل فنتصور ما الذي سيحدث و بالتالي فان الجميع مطالب بان يكون معنيا بهذه الخريطة التي هي بصدد التغير".

كما اعتبر انه "اذا تم الحفاظ على هذه الحركية فانه يمكننا ان نحقق في بعض الفروع انتاجا كبيرا و الانطلاق في التصدير".

تدارك التاخر المسجل

و اكد السيد بن عيسى في هذا الخصوص "اننا بدانا نسجل استعمال تقنيات حديثة حتى وان لم يتم تعميمها بعد و هي نتيجة لوضوح الرؤية و الاستقرار الذين يوفرهما القطاع". و اشار في ذات السياق الى ان "الصناعيين قد استجابوا هم ايضا بشكل ايجابي بما انه تم اعادة ادماج الصناعة في تلك المهام الاصيلة لان الصناعات الغذائية كانت في وقت ما ابعد ما يكون عن الفلاحة و تحتم الامر تذكير هؤلاء المتعاملين بانهم محرك تطور الفلاحة".

كما اكد وزير الفلاحة ان السؤال المطروح اليوم هو كيف يمكن تحويل التاخر الذي سجلته الجزائر في المجال الفلاحي الى شيئ ايجابي. مضيفا ان "جميع التساؤلات التي طرحت منذ الاستقلال من اجل ارساء قاعدة تسمح باستغلال عقلاني و فعال لجميع امكانياتنا قد عرفت تاخرا في الانتاجية".

و ذكر بان "البلدان التي كانت تستعمل في سنوات 1960 الى غاية 1980 الاسمدة الكيميائية على نطاق واسع من اجل الحصول على مردود اكبر اصبحت تواجه اليوم مشكل تلوث التربة و هي الان بصدد تطوير انظمة جديدة للانتاج من شانها التقليص من هذا التلوث و الحصول على منتجات ذات نوعية".

و اضاف بالقول ان "ذلك يعتبر تحدي يعني جميع الفاعلين سواء اولئك الذين سياتون للاستثمار او الذين هم بصدد ذلك".

من جانب اخر فان العاملين في حقل العلوم على غرار الجامعات ومعاهد البحث "مدعوين لمواجهة الواقع و التواصل مع الفلاحين و الصناعيين الذي انطلقوا في هذه الحركية و بهذه الطريقة يمكننا تحويل التاخر الى شيئ ايجابي".

و خلص في الاخير السيد بن عيسى الى ان الفلاحة الجزائرية "بحاجة ايضا الى الشباب الملتزم بمغامرة تحسين الامن الغذائي للبلاد و نحن مرتاحون لكون اكثر من 35 % من النشطين في مجال الفلاحة تقل اعمارهم عن 30 سنة و ذلك عكس الاعتقاد السائد".

تحياتي

ريانية

من طرف **azzouzekadi** الأحد أبريل 21, 2013 4:17 pm

بارك الله فيك دراسة مستفيضة حول الغذاء في الجزائر واهم المؤكولات الرسمية عند العائلة الجزائرية
فعلا انه شعور بعدم الرضا من استهلاك مقارنة مع انتاج من جهة
وتركيز على مؤكلات دون غرها
عجز حقيقي بكل ما تحمله الكلمة من معنى
رغم المجهودات التي تبذلها الحكومة لنهوض بواقع التمنية في الجزار
كما اشكرا اخت الفاضلة انها لم تذكر الكسكسي في الجنوب المعروف بالبندراق وسلق
وكذالك كسكسي بالكابوية الحمراء
الف تحية لك ريانية العود
شكرا جزيلا واتمنى من ل قلبي ان تجمعنا ذات يوم القصعة الجزائرية على مادوبة طعام بالبندراق
شكرا اخية

بعض االناس ه !
تعلمك معنى الفرح ، معنى السعاده ، تحسسك ان الحياة بكبرها ضحكه ثغر

تواصلك اخي عزوز يسعدني ويفر احاسيسي

شكرا لك تواجدك في مطبخكم الجزائري

واتمنى من الجميع ان يثري هذة الصفة بالاكلات والوصفات الجزائرية الحرة

تحياتي لكل جزائري وجزائرية

شكرا يا عزوز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شربة رمضان (الجزائرية)
المقادير اللازمة
لحم خروف-1بطاطا_1بصل -حفنة حمص-1قرعة صغيرة-حشيش مقطفة(كسبرة خضرة ) كاس فريك- 1طماكم مصبرة-
التبيلة.فلفل اسود-ملح قرفة -فلفل احمر حار مطحون -

تقطع الخضر رفيعة الى مكعبات تضاف اليها اللحمة تقلى على نار هادئة
ثم تغطى بالماء حتى ينضج اللحم نضيف الفريك مع الطمامطم
حسب الذوق.

وفي الاخير نزينها بالقصبرة

في العافية

من طرف **azzouzekadi** الإثنين أبريل 22, 2013 9:09 pm

وفي الاخير نزينها بالقصبرة ( كسبر) كما يقوله الجزائريات والجزائريون
شكرا لك بالصحة والعافية

علشان نكون طبخات ماهرات لابد من معرفو

ة بعض اسرار المطبخ

مستعدين

عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.

_لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.

_لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح.

_لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.

_عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.

_بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.

_عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.

_لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.

_ لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر.

_لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز.

_لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً.

_عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير.

_عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار.

_لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار.

_لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي.

_ عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات.

_عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار.

_يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة.

_لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت.

_عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار.

_حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح.

_عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء.

_ الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر.

_إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

_لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد.

_لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض.

_عند عمل ورق العنب ضعي بقاع القدر بطاطس وصحن بايركس ضد الحرارة حتى لاينحرق ويلتصق بالقدر.

_ عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء.

((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه))..

_بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة.

_بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب.

_ ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون.

_لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة.

_عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحياتي لكم

محاجب جزائرية

يارب تعجبكم

الوصفة كالتالي:

اولا مقادير العجينة مافي مقياس معين على حسب عدد الاشخاص و عينك ميزانك

طحين + سميد + ملح + ماء

عجنتهم مع بعض و غطيتها بمنديل و تركتها ترتاح لمدة ساعة

و في هالوقت نقوم بتجهيز الحشوة نفس الشي مافي مقادار محدد حسب عدد الاشخاص وتتكون من :

طماطم + بصل + فلفل رومي +

فلفل حار على حسب الرغبة +ملح

زيت

و نتركها على النار لغاية ماتستوي و تصير كذا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدين رجعت للعجينة بواسطة الزيت شكلتها كورات متوسطة الشكل على حسب ذوقك اذا حبيتيها صغيرة او كبيرة

و صفيتها في صينية مدهونة بالزيت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و بعدين حطيت الصاج فوق النار و خليته يسخن زين و بديت اشكل في المطبق او المحاجب

و اترككم مع الصور

اولا و دايما بواسطة الزيت نمدد كورة العجينة زي مافي الصورة حتى يصير سمكها رقيق جدا

حتى لو تقطعت من جهة لا تخافي راح تتغطى بعدين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدين نلف من جهة واحدة و نحط فوقها الحشوة الي جهزناها قبل و تصير كذا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدين نرجع نلف عليها الطبقة الاخرى و من الجوانب كمان كذا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و بعدها نحطها عالصاج

الي حطيناهاعالنار قبل بوقت لزوم يكون سخن مرة وقت ماننحط عليه المحجوبة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و هذا شكلها في الاخير

تجنن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و هاذي بعد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و صحتين و عاااااااااااااافية

ان شاء لله تكون عجبتكم
م ن

اخديوج

طبق أساسي في الطبخ الجزائري

المقادير :

قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر

ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت

التحضير:

حمسي البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في التحميس دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان يستوي اللحم تقريبا

في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض

بالصحة والهناء

يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل.
• عند سلق البطاطا، يضاف بعض الخل إلى الماء لطهي البطاطا بشكل متساوٍ ومنع تفتتها.
• عند سلق البيض، يضاف بعض الملح لمنع تشقق قشرته.
• لنزع قشر البيض المسلوق بسهولة، تنقر البيضة حتى تتشقق وتكوّر في راحة اليد وتحمل تحت ماء بارد وينزع القشر.
• عند غسل الكوسا، تنظف بمنشفة تحت ماء جارٍ للتخلص من الأوساخ.
• عند طهي الخضروات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضارها.
• ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.
• يقشر البصل تحت ماء حارٍ لتجنب التدميع.
• تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملح داخلها.
• لحماية صفحات كتاب الطهي، يجب وضع الكتاب في كيس بلاستيكي عند الطهي.
• يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.
• عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي. فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.
• لنزع جلد الدجاج تماماً، يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرّد وينزع الجلد.
• يحفظ الفلفل كاملاً في الثلاجة (الفريزر) قبل التقطيع لمنع تلطيخ الأيدي بعصير الفلفل الحار.
• لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
• يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر). تضاف ملعقة من الخليط إلى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهة.
• يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاف فوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحة للشهية.
• لا تضعي في الثلاجة إلا الخبز الطازج، لأن التبريد لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب.
• عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.
• لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.
• لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.
• ...
لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب.
• عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.
• لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.
• لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.
• لجعل رش الطحين في وعاء الطهي عملية بسيطة، ضعي بعض الطحين في مرشة ملح واحفظيها في البراد.
• عند طهي الأطباق التي تأخذ وقتاً طويلاً، يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد نكهتها عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة.
• لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.
• قطعي الطماطم المعلبة بسرعة داخل العلبة - بعد فتحها - بواسطة مقص المطبخ.
• إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد، مرري قطعة من الخبز على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.
• ابدئي بشرب الشاي الخالي من الكافيين والمحتوي على الأعشاب قبل أسبوع إلى أسبوعين من حلول الشهر الكريم، لتفادي أوجاع الرأس الناتجة عن انقطاع الكافيين.
• خلال شهر رمضان الفضيل، تفادي أكل الأطعمة السريعة الهضم كالسكر والدقيق (الطحين) الأبيض. استعيضي عنها بالأطعمة البطيئة الهضم التي تحتوي على الحبوب والبذور.
• تأكدي من تناول وجبة متوازنة، وتجنبي الأطعمة المقلية لما تسببه من عسر هضم وحرقة ومشاكل في الوزن.
• حاولي شرب ما أمكن من الماء وعصائر الفواكه بين الإفطار ووقت النوم، حتى يتمكن الجسم من تعديل مستوى السوائل خلال هذه الفترة.
• تجنبي الأكل بشكل مفرط خلال السحور. حاولي تناول التمر والموز واللوز، فهي غنية بالألياف والبوتاسيوم والمغنيزيوم والكربوهيدرات.
• لجعل هذا العيد مناسبة خاصة، جربي تحضير طبق جديد من مطبخ مختلف، وتأكدي من وضع أفضل أدوات المائدة لديك وأجمل غطاء لأن جزءاً هاماً من متعة المشاركة في العيد يكمن في طريقة التقديم.
• يُفضل برش أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح، لأن شرائح الجبنة غالباً ما تكوّن طبقة سميكة قاسية، في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط

لـ حفظ الموضوع والإستفاده منه إستخدمى هذا الرابط :
اسرار مطبخية خطيرة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

من طرف **azzouzekadi** الخميس مايو 02, 2013 12:59 am

بارك الله فيك
فعلا من صور شهي

من طرف **ريانية العود** الأحد مايو 05, 2013 4:06 pm

أج ــمل وأرق باقات ورودى

لردك الجميل ومرورك العطر

تــ ح ــياتيـ لكــ

كل الود والتقدير

دمت برضى من الرح ــمن

لك خالص إحترامى

من طرف **ريانية العود** الأحد مايو 05, 2013 4:10 pm

السلام عليكم .....
لكم اقدم الاواني الجزائرية التقليدية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكــــــــــــــــــــــرا لكم

من طرف **ريانية العود** الأحد مايو 05, 2013 4:12 pm

طمينة جزائرية
•المقادير:
رطل دقيق خشن
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب كبير سكر
- ماء
للتزيين

- ملعقة صغيرة قرفة
- كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو فستق مبشور أو لوز…….

طريقة التحضير:

أولا: في مقلاة نحمص الدقيق .
ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 أكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب.
ثالثا: نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

طمينة او الزرير او بسيسة
مكونات:

200 غرام سميد.
100 غرام زبدة.
70 غرام عسل.
قرفة.
كيفية طمينة او الزرير او بسيسة

حمصي السميد على نار هادئة باستعمال ملعقة من خشب مع التحريك المستمر.
ذوبي الزبدة و العسل على نار هادئة.
بعدها ضيفي السميد مع خليط العسل و اخلطي جيدا.
افرغي الطمينة في صحن ثم زينيها بالقرفة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من طرف **azzouzekadi** السبت مايو 11, 2013 10:12 pm

شكرا لك
اسمها في الجنوب الجزائري روينة او عصيدة
تحياتي لك تاكلينها بالعافية والصحة

مطبخنا الجزائري ....!!!

مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!

رد: مطبخنا الجزائري ....!!!