المائدة الرمضانية..... ( الأفطار )....اليوم السادس

إذا كنت دائماً تقعين في أخطاء الطهي المتكررة ولا تدركين التخلص منها والقضاء عليها، فلا داعي للحيرة نقدم لكِ في طرق ونصائح مفيدة لطهي الطعام بسهولة ودون أخطاء:

عدم استعمال القلي أكثر من مرة
خفض درجة الحرارة عند وصول درجة حرارة الزيوت إلى درجة الغليان
سلق الخضروات قبل تقشيرها يؤثر على نسبة الفيتامينات الذائبة في الماء والمعادن الموجودة بها لذا يجب سلقها كاملة إذا أمكن كالجزر والباذنجان
صهر الخضروات المجمدة في الماء قبل طهيها يعمل على انفجار خلاياها وانسحاب العناصر الموجودة بها
التخلص من الماء المستخدم في إنضاج الأرز واللحم يعني التخلص من العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية
صهر اللحوم خارج الثلاجة يساعد على تكاثر البكتيريا المرضية لذا يجب حفظها دائما في الأرفف السفلي للثلاجة
طهي قطع كبيرة من اللحم لا يتيح إنضاج جميع أجزائها ولا يسمح بقتل جميع الميكروبات المرضية الموجودة بها
طهي الطعام جزئيا ثم حفظه يساعد على نمو البكتيريا المرضية به
طهي الأطعمة في الدهون أو الزيوت يقلل على محتواها من الطاقة
كشف أوعية الطهي تساعد على تعرض الأغذية للهواء وأكسدة الفيتامينات الموجودة في الطعام

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
2/1 كوب أرز بسمتي .
2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة.
2 فص كبير ثوم، مهروس.

2 عود بصل أخضر، شرائح.
4 – 6 حبة فطر أو فقع (مشروم).
3 – 4 كوب مرق الدجاج أو ماء.
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح. 2 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم.

الطريقة
إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح من 20 – 25 دقيقة.
سخني الزيت في كسرولة متوسطة، أضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة. – أضيفي الأرز، المرقة، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.
خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية 10 – 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة

سلطة الملفوف والدجاج بصلصة الماسترد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح
حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح
نصف باقة كزبرة خضراء مقطعة

نصف حبة ملفوف أحمر
ربع حبة ملفوف أخضر
ربع كيلو شرائح دجاج فيليه مقطعة مربعات صغيرة
بهارات للدجاج: فلفل أسود، قرفة، بهار مشكل
نصف ملعقة كاري بودرة صغيرة
ملعقة زبدة فول سوداني كبيرة
نصف ملعقة جنجر مبشور صغيرة
بصلة صغيرة مبشورة
فص ثوم مدقوق
كوب ماء
ملعقة فلفل ببريكا بودرة صغيرة
ملعقة سمسم كبيرة
ملعقة صلصة صويا كبيرة

الصلصة
ملعقتا عصير ليمون كبيرة
ملعقة كبيرة عسل كبيرة
ملعقة مستردة صغيرة
2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
ملعقة خل بلسامك صغيرة
ملعقة زيت السمسم كبيرة
ملعقة زبدة الفول السوداني صغيرة

الطريقة
نقطع دجاج الفيليه مربعات صغيرة ثم نضع عليه البهارات.
نبشر البصلة، ثم في وعاء على النار مع قليل من المازولا، نبدأ بقلي البصلة ثم نضيف الزنجبيل، ثم الثوم، وبعد ذلك نضيف الدجاج ونقلب جيدا.
نضيف صلصة الصويا على خليط الدجاج ثم زبدة الفول السوداني ونقلب جيدا، ونضيف الببريكا والكاري ثم كوب الماء.
نترك الخليط على النار ليغلي حتى تصبح الصلصة غليظة القوام وحتى يستوي الدجاج، نطفىء النار ونضع خليط الدجاج جانبا.
نقطع نوعي الملفوف مربعات، ثم نقطع الفلفل شرائح، ثم نضع الملفوف والفلفل في وعاء ونضيف الدجاج والكزبرة الخضراء والسمسم ونقلب جيدا.
نخلط مقادير الصلصة جيدا ونصبها على السلطة ثم نزين السطح بالكزبرة الخضراء

كفتة السمك

المقادير
كيلو سمك فيليه
بيضتان، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
كوب بقسماط ناعم

عصير ليمونة كبيرة
ملح
فلفل
بهارات
حبهان
2/1 كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت للقلي

الطريقة
يسلق السمك ويراعى عدم الوصول إلى النضج التام.
يفرم السمك ويضاف إلى البصل والبطاطس والبقدونس والشبت ويتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والبهارات وعصير الليمون.
تشكل العجينة على هيئة كرات أو أصابع أو أقراص، ثم تغطى من الوجهين بالبقسماط.
يسخن الزيت جيدا، ويقلى السمك في زيت غزير، حتى يحمر لونه يرص في صحن التقديم، ويجمل بالبقدونس ويقدم مع أرز السمك

الفتة بالحمص

المقادير:
كوبان من الحمص المسلوق.
3 – 4 رغيف مقطع مكعبات ومقلي .
1 كوب ماء ساخن
عصير ليمونة .

1 -2 ملعقة طعام طحينة .
ملح .
2 – 3 أكواب زبادي .
1 ملعقة شاي خل .
ثوم مهروس مع الملح .
3 ملاعق صنوبر محمص .
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون 2/1
ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون .
بقدونس مفروم للتزيين .
الطريقة:
سخني الحمص .
ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم اسكبي عليه نصف عصير الليمون والماء الساخن واخلطيه جيدا.
ضعي الحمص فوق الخبز واخلطيهما.
اخلطي الثوم والخل والملح والطحينة والزبادي واسكبيه فوق الخبز والحمص، زيني الوجه بالصنوبر والفلفل الأحمر والكمون والبقدونس

السمبوسة بحشو الشاورمة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
1/2 كيلو لحم بقرى شرائح رفيعة كعيدان الكبريت
2 بصل مُقطع شرائح رفيعة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
2 ملعقة كبيرة سماق
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة بشر برتقال

1 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة زبادي
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ورق سمبوسك
حليب للدهن
زيت للقلى.

الطريقة
يُدعك البصل جيداً بالملح والفلفل الأسود والأبيض حتى يخرج بعض السائل من البصل.
تُخلط باقى مكونات التتبيلة فى وعاء عميق ويُضاف إليها اللحم مع التقليب الجيد حتى تتداخل تماماً.
تُغطى وتُترك فى الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة ويُضاف اللحم مع البصل المُتبل على دفعات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباُ ليبرد قليلاً.
تُفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس وتُرش بقليل من الحليب.
يُوضع حشو الشاورما على أحد أطراف عجين السمبوسك، ويُلف على هيئة أصابع أو مثلثات.
يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة وتُحمر وحدات السمبوسك حتى يُصبح لونها ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُقدم مع سلطة خضروات وتُزين بقليل من صلصة الطحينة

آشوريه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
نصف كيلو قمح
نصف كيلو سكر
كأس من المشمش المجفف
كأس من التين المجفف

كأس من الزبيب
نصف كأس من اللوز المطحون
نصف كأس من الجوز المطحون
كأس من البندق المطحون
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

الطريقة
يغسل القمح ويسلق على نار متوسطة حتى ينضج.
يرفع ويترك جانباً ثم يعاد وضعه على النار مع السكر.
يحرك الخليط حتى يذوب السكر.
يسلق التين والمشمش والزبيب حتى يطرى الكل، فيضاف إلى القمح ، يترك الكل على النار مدة دقيقتين.
يصب عليه ماء الورد، يرفع الخليط عن النار ويصب في أطباق صغيرة وعميقة. يقدم بارداً ومزيناً بالبندق واللوز والجوز

عصير الموز مع التمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المقادير
كوبان من البن الرايب
كوب من الحليب
ربع كيلو من التمر المقطع والمخلى من النوى

حبتا موز
ملعقة كبيرة من العسل الأبيض

طريقة التحضير
توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين ثم تصب في أكواب التقديم وتقدم.

عصير قمر الدين

المقادير
ربع باكو قمر الدين
5 كاسات ماء
نصف كأس سكر

شرائح دائرية من قمر الدين
شرائح من زهر الليمون

الطريقة
يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة
ضعيه في زبدية وضعي فوقه الماء واتركيه لمدة ساعتين
يوضع في الخلاط مع السكر ويخلط جيداً
يوضع في جيك ويوضع في الثلاجة ويقدم بارد
يزين الكأس بشرائح دائرية من قمر الدين وشرائح من زهر الليمون

افطار شهي

تحياتي

ريانية